Leticia Vallejos, Directora de Restaurantes de Talleyrand, habló con Radio 1000 acerca de la historia del emprendimiento, fundado por sus padres hace ya unos 50 años. Señaló que hoy en día comparte la dirección de la empresa junto con sus otros tres hermanos, lográndose diferentes hitos a lo largo de su trayectoria como el hecho de ser el primer restaurante que abriera en un Shopping en el año 1996.
Reconoció que mantener al emprendimiento es algo sumamente difícil, debiendo omitir feriados y demás festividades para continuar siempre trabajando. Leticia Vallejos dijo que hubo momentos bastante difíciles, como por ejemplo durante la pandemia, aunque la más dura fue la crisis ocurrida en el año 2002, presentándose distintas dificultades que tuvieron que ser sorteadas.
Señaló que lograron pasar esa etapa difícil gracias a la tercerización y organización de eventos, coincidiendo esta época dura con el momento en el cual Talleyrand había perdido la concesión de catering en el Club Centenario. Reconoció que en ese momento su padre ya estaba prácticamente apartado de la Dirección, con los hijos encargándose de la empresa.
A lo largo de los años han ido diversificando la marca, entre otras cosas gracias a la fundación del restaurante Maurice de Talleyrand, con el objetivo de modernizar la propuesta a través de la carne.
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