En el marco del Día Internacional del Café, Gianluca Bertolazi, tostador de café de especialidad, barista y propietario de Contacto Café Social Club, destacó el crecimiento de la cultura cafetera en Paraguay y el interés cada vez mayor de los consumidores por conocer el origen y el proceso de elaboración de esta bebida.
Durante una entrevista con Radio 1000, Bertolazi señaló que Paraguay incorporó relativamente tarde el café como parte de sus hábitos cotidianos, en comparación con otros países donde el consumo está más arraigado. Atribuyó parte de esta diferencia a las características climáticas del país, donde tradicionalmente tienen mayor protagonismo bebidas refrescantes como el tereré.
No obstante, recordó que Paraguay llegó a posicionarse como un productor importante de café en Sudamérica durante la década de 1980. Según explicó, en los últimos años se produjo un nuevo impulso a partir de la expansión del denominado café de especialidad, una tendencia que puso mayor énfasis en el origen y la calidad de la materia prima.
Bertolazi sostuvo que esta nueva cultura también busca que los consumidores conozcan mejor el proceso que existe detrás de cada taza. Explicó que el café proviene del fruto de la planta, dentro del cual se encuentra la semilla que posteriormente es procesada, tostada y molida antes de ser utilizada para preparar la bebida.
“Hay toda una cadena de producción dentro del café que hace que hoy en día el café de especialidad pueda cientificar un poco más todo ese proceso”, señaló.
El especialista resaltó que el mayor acceso a información y a métodos de preparación permitió que más personas comenzaran a preparar café en sus propios hogares. Esta tendencia se fortaleció durante la pandemia y posteriormente se extendió a distintos mercados.
Según Bertolazi, el crecimiento del consumo también generó un mayor interés por conocer a los productores, el origen del grano y las distintas etapas de la cadena productiva.
En ese sentido, consideró que el auge del café de especialidad contribuye a que los consumidores sean más conscientes de lo que están tomando y valoren el trabajo que existe detrás del producto final.
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