Durante una evaluación sobre el comportamiento de los precios y la demanda en el sector cárnico, el presidente de la Cámara Paraguaya de Supermercados (CAPASU), Gustavo Lezcano, en charla con Radio 1000, destacó que la carne de cerdo experimentó un crecimiento sostenido en la preferencia de los consumidores, pasando de representar un 5% a alcanzar un 15% de participación en el mercado.
Lezcano explicó que este incremento responde principalmente a una reducción en los costos de producción y comercialización. Detalló que, mientras el precio del cerdo «al gancho» se ubicaba anteriormente en Gs. 22.000, hoy se encuentra en el orden de los 15.000 guaraníes. Esta baja se tradujo en un aumento volumétrico significativo, con un incremento de ventas de casi 6.000 kilos más en comparación con el año anterior, lo que representa un aumento de cerca del 23% en volumen, aunque en términos de rentabilidad monetaria el margen se haya situado en apenas un 2% debido a la caída de su valor por kilo.
Asimismo, el titular de la CAPASU señaló que los cortes avícolas se mantienen firmes disputando el liderazgo en la preferencia diaria de los hogares, compitiendo actualmente de igual a igual con el cerdo, ambos con un 15% de participación aproximada, mientras que la carne vacuna continúa con su propia dinámica de crecimiento sin verse directamente desplazada, aunque el cerdo haya ganado algo de terreno en la preferencia general.
Consultado sobre cómo se estructura el precio final de la carne vacuna en las góndolas de los supermercados, Lezcano aclaró que la comercialización se realiza mediante la compra de reses enteras que se desglosan en cerca de 30 cortes diferentes.
Indicó que los supermercados operan bajo un sistema de equilibrado de costos: cortes populares como el puchero y los de hueso o segunda se comercializan por debajo del costo de adquisición, oscilando entre 9.000 y Gs. 12.000, mientras que los cortes de primera se ajustan al alza para compensar la balanza comercial. Este mecanismo cruzado permite a las cadenas mantener un margen de ganancia final estimado entre el 12% y el 13%.
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